危害症状
胡椒植株的根系、主蔓基部、枝蔓、叶、花、果都受侵害。以主蔓基部（称为胡椒头）受害造成的损害最大，常引起整株胡椒萎蔫和死亡。在主蔓基部离地面上下20cm已经木栓化的部位受害，染病初期外表无明显症状，当刮去外表皮时可见内皮层变黑，木质部呈浅褐色。纵剖主蔓见到木质部导管变黑，有褐色条纹向上下蔓延，病健交界处不明显。
后期，外表皮变黑、腐烂、脱落，从腐烂的木质部流出黑色液体（黑水病因此得名），中柱分裂成一束松散的导管纤维。挖检病株，可见接近染病地下主蔓处的根系染病、变黑、腐烂，逐渐向根尖护展，而下层其他根系尚未受害，这与胡椒水害、肥害先从根尖开始坏死，以后大根腐烂的症状有明显区别。主蔓基部染病腐烂的植株，整个叶蓬变得无光泽，叶色暗淡，呈失水状，叶片凋萎和脱落。如天气干热，这类病株可在几天之内骤然青枯，最后和嫩蔓一起转为黑色，枯死的嫩蔓可一节一节地脱落。
在植株下层枝蔓上的叶片最先感病，开始为浅褐色或灰黑色水渍状斑点，斑点迅速扩大成黑褐色、圆形病斑，边缘呈放射状扩展，轮廓不明显，环境潮湿时在病叶背面长出白色霉状物，即病菌的菌丝和孢子囊。气候干燥时霉状物消失，病斑变成灰褐色，病叶最后脱落。嫩枝蔓染病皮层产生水渍状、墨绿色病痕，重病时一节一节的脱落。花序和果穗染病一般由顶端开始，产生水渍状斑，以后变黑、干枯。
防治措施：
一、 农业预防措施
（1）选址建园 新建胡椒园要搞好土地规划和农田基本建设。即选择透水性好和易排水的土地种胡椒；胡椒园不宜过于集中，每个椒园面积以3～5亩为宜，四周种好防护林；园内要修好梯田或等高起畦，挖好环园排水沟和行间小排水沟，防止病菌借流水传播；低平地段筑土墩种椒。
（2）使用无病种苗 不在病园剪蔓作插条材料，并且应在无病的地块育苗。
（3）加强抚育管理 除草、施肥应在晴天进行，并注意不伤椒头和根系；适当修剪贴近地面的枝蔓，降低椒头湿度和减少下层叶片染病；及时培土使椒头高出地面，防止椒头积水和病菌随流水侵害椒头；及时清除园内的枯枝落叶和病、死的胡椒头；不偏施氮肥；椒园行间种植覆盖植物或用干草作死覆盖，以减少病菌流水传播和下雨时溅散传播。
（4）及时掌握病情，做好病区隔离 病害流行季节，特别是台风雨期，要派专人检查各园病情，一旦发现病株应及时施药防治，并封锁和隔离病区，禁止人畜进入，病区用过的农具不要带到无病园。田间管理时要先无病园，后病园。雨天土壤湿润时停止在病园除草、施肥等农事活动，以减少人为传播。
二、药剂防治
发病初期应对发病中心区（株）及周围植株喷施1%波尔多液，或40%三乙膦酸铝可湿性粉剂100倍液，并且用1%硫酸铜溶液或1%波尔多液喷洒病区的行间土壤。及时挖除病死植株，运出园外烧毁，病穴土壤要挖开暴晒或淋灌1%硫酸铜溶液消毒。
