“今年我的泡菜可外销1000吨，至少可实现收入400万元。尤其是让村民一年四季种上了‘无忧菜’，不用担心‘菜贱伤农’了。”日前，在四川省泸州市江阳区江北镇下坝村的泸州江北尚云种植合作社的泡菜厂里，合作社理事长李尚云一边查看泡制的生姜一边高兴地说。
2012年1月，在贵州某泡菜企业打工10多年的李尚云返乡，看到家乡江北镇依托地处长江边的区位优势，发展了万亩蔬菜产业，但村民却始终走不出“菜贱伤农”和“丰产不增收”的怪圈，他当即就萌生了回乡办泡菜厂的念头。“靠着我掌握的泡菜技术，为何不返乡办一个泡菜厂帮家乡父老致富呢?”李尚云说。
说干就干，当年5月，李尚云毅然辞掉工作回到家乡，在江北镇政府的支持下，投入120万元流转了10亩土地，高标准建起了年加工能力达1000吨的泡菜厂。同时，为确保自己的泡菜厂原料有保障，他还牵头组建了泸州江北尚云蔬菜种植合作社，与农民签订订单，实行统一供种、统一管理、统一回收，极大地提高村民种菜的积极性。近两年，江北镇蔬菜种植面积都保持在1万亩左右。
“泡菜讲究清香可口、咸淡适宜。”李尚云说，为了让自己的泡菜在市场上占有一席之地。自一开始泡菜起，他就在配料上下足了功夫。腌制时除了花椒、辣椒、八角、茴香、盐巴，还按比例掺入纯高粱白酒和冰糖;同时，将冷水腌制改为开水冷却后腌制。李尚云说，用冷却后的开水作为起池子盐水，既能消灭生水中的病菌，也缩短了腌制时间。
如今，李尚云密封腌制的泡菜，因为咸淡适中、风味独特，已成为周边市场上叫得响的品牌。近几年，虽然蔬菜价格时有起伏，但在江北镇，因为有了李尚云的泡菜厂作后盾，菜农们种出的各类时令蔬菜从未遭遇“卖菜难”。合作社的200多个社员靠着种蔬菜，户均年增收都在1.5万元以上，纷纷走上了脱贫致富路。
