世界上含维生素最多的蔬菜——辣椒
维生素C是维持生命活动的重要物质，芹菜、芥菜、甘蓝菜等果蔬都富含维生素。世界上维生素C含量最多的蔬菜是辣椒，每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居各类蔬菜之首。辣椒从成熟程度分青辣椒、红辣椒。新鲜的青l红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。
辣椒营养又防病。辣椒中含有丰富的维生素c、B-胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长;而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肌一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，世界之最经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化，对防治坏血病、保护人类健康做出了巨大的贡献。辣椒也日此被称为“红色药材”。辣椒之所以辣，是由于其中含有辣椒素的缘故。适当地吃些辣椒，可以增进食欲，但不能吃得过量。
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