头牙的由来传说
【节日】: 头牙
【时间】: 农历二月初二
闽南风俗，每逢农历初二和十六称为“牙”，是祭拜土地公公的日子。农历二月初二，是每年的第一个祭拜日，称为“头牙”;每年的腊月十六，是最后一个祭拜日，称之为“尾牙”。尾牙表示一年的结束，而头牙就表示一年的开始。头牙过完，春节正式结束，一年忙碌的生活就正式开始了。人们在这一天祈求上天在这一年都风调雨顺，祈望有个好收成。一般尾牙都过的比较隆重，老板雇主都会设宴款待员工。头牙虽比不上“尾牙”的隆重和丰盛，但也大大超过平时“做牙”的规格，每家在神龛上摆上三牲祭祀，烧纸钱放鞭炮，搞得也好不热闹。
由来
为什么会形成主祭土地公的“做牙”习俗呢?这得追溯到远古农耕时代。在闽地，春天实际上开始于农历仲春二月，在这个月中，寒流退去，草木复苏，播种和插秧等农事活动即将开始。旧时农民认为农田林果收成与土地神有很大关系，因此，以祈丰年、祭社神为主题的春社节也就被安排在这个月。由于中国古代又有以重日为节的习尚，所以，二月二实际上很早就被作为春社节。近世，汉族多以二月初二为土地神的诞辰，故春社祭祀“土地公”也就定在二月二。
春社的祭祀对象主要是社神，社神即土地公。社神不止一个，且分有等级。在古代传说中，一国有一国的社神，一邑有一邑的社神，一乡一里也有各自的小社神。就其外延而言，社神是一个集体名词，是各地大小土地公
的总称。在民间信仰中，各乡村、各区域甚至各屋舍的地基都有各自的土地公，因而土地公的祭祀非常普遍。尤其以工商之家和乡村为盛，甚至“田头田尾”都有土地公，人们在“土地公生日”都要办备祭品到田头园头祭祀，祈求丰收。村民雇佣木工、泥工、石工等兴建某项工程时，开工之日，备办果品酒肴祭土地公，燃放鞭炮，称为“动工”。施工过程中，户主做牙时不但要备办祭品祀神，晚上还办酒席请工匠。逢年头牙、尾牙尤为隆重，酒席规格视工程规模而定，少者三道菜、多者十二道菜。
古时，家长于此日送子弟入塾受教，学生要到学馆参拜先生，朝拜孔子(或文昌帝君)。新入学的学生，由家长带到学堂，提着一花篮“冰膜”(用糯谷炒的米花)，先敬老师，行三鞠躬礼，后把米花分给同学吃。这天，南埔、界山等地有吃“菜饼”的习俗，所谓的菜饼，即是地瓜粉调水，再配以蔬菜、海蛎、花生和小虾米，在锅底铺匀，煎成一块块不规则的饼状，风味独特。这天夜里，山腰前黄等地的村庄有“打春水”的活动，参加活动的人都拿着一面锣，从村头沿大路一直敲打到村尾为止，返回时绝不得敲响锣。这仪式应与古时的春社节有关，以此祈求春季风调雨顺，庄稼长势好。
