水仙花虽则被君子兰挤出“中国十大名花”，但它仍以“寒冬仙女”、素雅清香的芳姿，名声远播。
寒冬腊月，水仙能在一碟清水中，展开青翠的叶片，开出素雅芳香的花朵，给人们带来生气和春意。
中国水仙最著名的要数福建漳州所产，一向以球大、形美、花多饮誉国内外。另外如浙江舟山，福建的平潭，以及湖南、湖北、广东、云南、四川均有水仙种植。
水仙要经过两三年的种植才能开花。一般市场上供应的鳞茎球，当年就能开花。花的多少，与鳞茎球有关，因此，家里养水仙，首先要选好球。第一，要选球大，扁阔矮胖，顶部粗，茎盘基部宽厚突起的，花多；第二是探芽，用手捏球，坚实的是花芽，松软的是叶；第三，根据造型需要选形状。球选好后，先清除鳞茎上的泥块、干枯的须根、褐色的外皮及病痂鳞片。然后，直接水养，称它直仙。如经简单雕刻，叫笔架水仙或八字水仙。如精心雕刻，叫蟹爪水仙。还有专门观根的，可以用玻璃瓶水养，使透出洁白细长的根系，同样韵味无穷。
水仙的开花期可以适当控制，如要求春节开花，需要提前一个月水养，温度最低在1－4℃之间，同时需要天天换水，一般花期可保持15－20天不等。
