泥鳅是高蛋白、低脂肪的野生鱼类，每百克泥鳅肉含蛋白质高达22.6克。泥鳅还可入药，能补中益气，壮阳利尿，增强体质。
泥鳅的适应性很强，在底泥较深的湖泊、池塘、水沟、稻田等处都可生长。它能用鳃呼吸，也能用皮肤和肠道呼吸。到了冬季，它一头钻进泥底，就是用肠道呼吸来维持生命的。一旦遇到水中氧气不足，它就浮到水面吞吸空气。
泥鳅既能自然产卵，也可以用激素催产。它是一种杂食性鱼类，几乎什么都吃。幼小时以动物性饵料为主，长大后以植物性饵料为主。在与其他鱼类混养时，常以其他鱼类吃剩的残饵为食。因此，在养鳗池中搭养泥鳅，能起到很好的清塘效果。
人工养殖泥鳅方法简单，苗种和饲料容易解决，很适合目前农村家庭式养殖。目前人工养殖泥鳅有池塘养殖、稻田养殖和网箱养殖三种形式。一般经过8—9个月饲养，就可捕捞出售。
