香蕉是世界上古老而著名的果品之一，起源于东南亚的马来西亚、印度和我国的南方，已有数千年的栽培历史。我国是矮脚蕉的故乡，它与荔枝、波罗、柑橙并称为岭南四大名果。古人称香蕉为长腰黄果。
香蕉属芭蕉科，是多年生草本常绿树。它的生态较为奇特，没有主根，只有地下茎抽生的不定根；没有茎，只有层层紧压的覆瓦状叶鞘重叠而成的“假干”，起支持和输导作用。香蕉的花是完全花，排列在复穗状花序上，往往花轴基部的花已发育结果，而先端还在陆续开花。香蕉的果穗分为6—12个果段，每段有5—20个果指(即单只香蕉) 。一大串约有200只香蕉，重达四五千克。因栽培香蕉多数是单性结实，所以没有种子，用吸芽和地下球茎繁殖。
香蕉种类繁多,变异复杂。全世界有50多个种，300多个栽培品种。根据它的用途，可分三大类：观赏类香蕉，如美人蕉、红花蕉和琉球芭蕉等。其次为果蔬类香蕉，分香蕉和甘蕉两种。世界上有很多国家把香蕉当作粮食或蔬菜食用。第三种是纤维类香蕉，茎干高细，纤维柔韧，可作麻织品原料，所以又称麻蕉，多产于菲律宾。
从香蕉的成分来看，堪称水果王国第一流 。它的干物质含量占90%以上，蛋白质4.4%，维生素A是苹果的4倍，维生素B2为苹果、柑桔的2倍,尼克酸为苹果、柑桔的7倍。据英国科学家研究,香蕉特别是青蕉中有促使胃粘膜细胞生长的物质，有防治胃溃疡的功效。
